kalkspatz e.V. - Keramik-Forum

Hallo hille, vielen Dank für Deine Antwort. Der Text aus dem Chefkoch-Forum ist von einem Chinesen, daher ist er nicht ganz so gut verständlich. Er empfiehlt zum "Einkochen" eine stärkehaltige Speise zuzubereiten. Das habe ich auch getan, nämlich nur Rundkornreis (Milchreis) mit Wasser. Fü...

Hallo, ich habe mir eine neue Cazuela gekauft (neu und original eingeschweißt). Wenn Ton nass wird (Wasser oder Öl) dunkelt der Ton ja. Das macht er hier auch - siehe Bild. Abgesehen vom Boden ist die Cazuela glasiert, auch die Außenseiten! Die Stellen an denen etwas Öl heruntergelaufen ist sind dun...

Hallo Maria, ja, ich weiß, die Tomate mit der getrockneten Petersilie gehört nicht darauf. Ich mache es aber schon immer so, daß ist quasi mein "Markenzeichen". Mein Gaskocher ist auf dem Bild unten. Ich mache die Flamme aus wenn noch minimal Flüssigkeit drin ist. Diese wird dann in der an...

Hallo, ich habe eine 32cm große Cazuela in der ich regelmäßig Bratpaprika, Spitzpaprika und Paella zubereite. Ich verwende sie auf einem Gasherd. Ich habe sie seit 3 Jahren. Jetzt ist sie bei der Zubereitung einer Paella kreuzförmig gerissen. Während der Zubereitung habe ich nichts bemerkt, erst am ...

Hallo,

die Cazuela besteht ja aus rot-braunem Ton. Wie hoch ist eigentlich der Kalkgehalt? Kann man sagen "20% - 30%"? Oder eher "über 30%"?

Danke.

Gruß

akapuma

Hallo, es geht ja hier um die Cazuela de Barro, eine Tonpfanne, in der man auf Feuer kochen kann. Beispiellink Ich habe gesehen, es gibt auch eine Cazuela de Gres, eine Steinzeugpfanne. Ich glaube, aus solchem Material bekommt man in Deutschland die Auflaufformen. Beispiellink Steinzeug wird heißer ...

Hallo, ich habe mal etwas gegoogelt. Zuerst bin ich auf die Firma Gerstaecker gestoßen. Diese bietet roten Ton an und zeigt dessen Farbe nach dem Brennen bei 1040°C, 1100°C und 1200°C. Halte ich die nicht glasierte Unterseite meiner Pfanne neben meinen Monitor, dann ist die Übereinstimmung mit dem 1...

Hallo, ich habe noch eine Frage zu meiner Tonpfanne. Kann man abschätzen, bei welcher Temperatur sie gebrannt wurde? Folgendes weiß ich: - Sie ist aus rotem Ton. - Sie ist sehr porös und saugt sich gerne mit Wasser voll. - Sie wurde nur einmal gebrannt (also kein separater Glasurbrand). - Als Lebens...

Hallo Günter, nochmals danke für den Hinweis mit den Kalkspatzen. Endlich habe ich den Grund gefunden, warum man eine Cazuela de barro vor Erstgebrach wässern sollte. Das habe ich in mein Paellarezept (ab Seite 21) zusammen mit anderen Hinweisen zum Umgang mit der Tonpfanne eingebunden. Meine Eisenp...

Hallo Günter, ja, tatsächlich, das mit den Kalkspatzen klingt plausibel. Wikipedia erklärt es auch, und dieser Katalog zeigt auf Seite 15 rechts ein Beispiel an einem Terracotta-Blumentopf (Achtung, PDF mit 29MB). Das mit den Kalkspatzen ändert natürlich die Vorgehensweise. Das wässern sollte also n...

Hallo, mein Hobby ist die Zubereitung von Paella. Üblicherweise wird diese in einer Eisenpfanne zubereitet. Es gibt aber auch Gegenden (Katalonien), in denen man eine Cazuela de barro (Tonpfanne) verwendet. Die Cazuela ist aus rotem Ton. Sie ist innen glasiert, der Boden außen ist nicht glasiert. De...